Suggestions
Appellations divers : Cocktail / Cocktail apéritif / Buffet apéritif / Vin d'honneur
Le cocktail apéritif se compose d'amuse-bouche (amuse-gueule) préparé en élément de la taille d'une ou de deux bouchées pouvant être consommé froid ou chaud.
L'ensemble se consomme debout, sans vaisselle ni couvert, avec deux doigts uniquement.
Durée de réception, de 1/2 heure à 2 heures.
Nombre de pièces par personne : de 5 à 12.
Produits servis salés ou sucrés uniquement ou salés et sucrés.
Ne remplace pas un repas.
Quelques exemples d'amuses-bouche parmi un large choix :
Salé froid
Hérisson de terrine d'oie aux oignons confits & vinaigre balsamique
Barquette pointe d'asperge crue, roquefort & vinaigre balsamique
Roulade de saumon fumé au fromage & basilic, sauce au raifort
Bruschetta au fromage de chèvre & jambon cru Italien
Mini bagna au carpaccio de bœuf, tomate et salade
Croustade aux oignons fondus et foie gras poêlé
Feuilleté aux crevettes marinées et ciboulette
Tapenade de poivron & filet de caille au curry
Brioche fourrée à la chair de crabe des neiges
Rouleau de printemps à la volaille & bambou
Pancake aux œufs, jambon blanc & ciboulette
Hérisson de jambon à l'ananas caramélisé
Caviar d'aubergine et St Jacques marinée
Chutney de fruits & filet d'agneau
Cannelloni d'écrevisses au pestou
Sushi / Maki & sa sauce soja
Pain fourré aux champignons
Salé chaud
Mini brochette de queues de crevettes éclatées & légumes
Mini brochette de volaille et légumes médina
Moule verte en coquille aux épinards
Choux aux escargots & persillade
Saint Jacques au lard fumé
Sucré
Brochette de fraise, ananas, melon
Florentin chocolat noir
Mini cannelés bouchée
Mini macarons variés
Mignardises variées
Chouquettes
5 pièces par personne
Tarif : de 3,00€ à 7,00€ HT
8 pièces par personne
Tarif : de 5,00€ à 11,00€ HT
12 pièces par personne
Tarif : de 8,00€ à 15,00€ HT
Produits dressés sur plat et filmés.
Conditionnement en caisse isotherme avec pain de glace pour une conservation de plusieurs heures.
Prestation annexe en option : Boisson. Verrerie. Table. Nappage. Décoration des buffets. Installation. Service.
Livraison assurée sur Dijon et agglomération, plus éloignée pour une quantité importante. Facturée selon distance.
Nous contacter pour recevoir de la documentation, un devis ou pour tout conseil.
Appellations divers : Cocktail dînatoire, déjeunatoire / Buffet dînatoire, déjeunatoire.
Le cocktail dînatoire se compose d'amuse-bouche (amuse-gueule) préparé en élément de la taille d'une ou de deux bouchées, mais aussi de préparations plus volumineuses, pouvant être consommées froides ou chaudes.
L'ensemble se consomme debout, soit à la main soit avec une cuillère mais avec l'utilisation d'une assiette servant d'accroche au verre, il ne faut plus parler en pièce mais en poids.
Exemple : un canapé fait environ 15 gr alors qu'une verrine pèse de 30 à 60 gr (quatre fois plus).
Durée de réception, de 1 heure à plusieurs heures.
Poids par personne : de 350 à 600 gr (voir plus).
Produits salés et sucrés.
Équivaut à un repas.
Quelques exemples de produits parmi un large choix :
Salé froid
Super Malitz (bretzel) à la rillette de poisson et ciboulette
Tacos au guacamole, tomate séché & vermicelle de soja
Tortillas à la tomate, salade & viande de kebab
Sandwiche pain de mie au thon, œuf, carotte
Pancake à la chair de crabe des neige
Bruschetta à la tomate & calamar
Divers charcuteries et viandes
Salade Composée (en coupelle)
Wrap à la rillette de canard
Mini contenant (verrine)
Œuf de caille au plat, dés d'artichauts marinés et saumon fumé
Foie gras de canard à la fondue d'oignons & pain d'épice
Polenta à la tomate, mozzarella, sauce au citron
Saumon aux germes de légumes, sézame, sauce soja
Saint jacques à la mangue et graine de pavot
Crudités cocktail au fromage blanc & menthe
Salé chaud
Mini brochette de filet de bœuf à la polenta et champignons
Mini brochette de lotte & légumes
Mini contenant (verrine)
Risotto de moules, crevettes et calamar
Estouffade de bœuf vigneronne
Sucré
Panna cotta au caramel, beurre salé et pain d'épice (en coupelle)
Crumble aux pommes et raisins secs
Salade de fruits frais (en coupelle)
Tarte aux fruits
Mini contenant (verrine)
Duo de chocolat blanc & noir, nougatine
Mousse mandarine & praliné
Pistache & chocolat blanc
de 350 à 450 gr par personne
Tarif : de 12,00€ à 25,00€ HT
de 450 à 550 gr par personne
Tarif : de 15,00€ à 32,00€ HT
550 gr et plus par personne
Tarif : de 19,00€ à 40,00€ HT
Produits dressés sur plat et filmés.
Conditionnement en caisse isotherme avec pain de glace pour une conservation de plusieurs heures.
Prestation annexe en option : boisson, verrerie, assiette, couverts, table, nappage, décoration des buffets, installation, service. Livraison assurée sur Dijon et agglomération, plus éloignée pour une quantité importante. Facturée selon distance.
Nous contacter pour recevoir de la documentation, un devis ou pour tout conseil.
Plusieurs formules de déjeuners rapides.
Le plateau froid comprenant :
Entrée, viande ou poisson, légumes, pain, fromage, dessert.
Plateau, couverts, verre (plastique).
Mini vinaigrette, sel, moutarde, condiments, serviette, 1 bouteille d'eau de 50cl par personne.
Conditionnement en carton avec pain de glace (eau minérale gelée) + Sac poubelle.
L'ensemble est entièrement jetable.
Tarif : de 13,00€ à 20,00€ HT
Le plateau avec plat de résistance chaud comprenant :
Entrée, plat de résistance (viande et légumes), pain, fromage, dessert.
Le plat de résistance est servi en bocal individuel, livré chaud. GARANTI 4 HEURES
Plateau en verre, couverts inox, verre ; beaucoup plus écologique que les matériaux biodégradables.
Mini vinaigrette, sel, moutarde, serviette intissée, rince doigts, 1 bouteille d'eau de 50cl par personne.
Conditionnement de la partie froide en caisse isotherme avec pain de glace + Sac poubelle."
Conditionnement de la partie chaude (bocaux) séparément en caisse isotherme renforcée.
L'ensemble est entièrement restituable. Récupération par nos soins.
Tarif : de 17,00€ à 22,00€ HT
Le plateau froid pique-nique comprenant (exemple) :
Salé
Brunoise de tomates & concombres à la mozzarella
Bruschetta au fromage de chèvre & jambon cru Italien
Saint jacques à la mangue et graine de pavot
Rouleau de printemps à la volaille & bambou
Brochette de tomates cerises et concombre
Pancake à la chair de crabe des neige
Guacamole à la tomate & crevette
Wrap à la rillette de canard
Salade (en coupelle)
Mini pâté en croûte
Sucré
Mignardises sucrées
Mini cannelés bouchée
Mini macarons variés
Plateau, couverts, verre. (Plastique)
Mini vinaigrette, serviette, rince-doigts, 1 bouteille d'eau de 50cl par personne.
Conditionnement en caisse isotherme avec pain de glace + Sac poubelle.
L'ensemble est entièrement restituable.
Tarif : de 16,00€ à 20,00€ HT
Le panier plein air (voir photo) :
Tarif : de 14,00€ à 18,00€ HT
Professionnel uniquement
Fourniture possible : vin, eau pétillante, jus de fruits, café.
Minimum de commande : 5 plateaux
Remise sur quantité.
Livraison assurée sur Dijon et agglomération. Facturée selon distance.
Nous contacter pour recevoir de la documentation, un devis ou pour tout conseil.
Repas. Servi au buffet.
Le buffet peut être entièrement froid ou se composer d'un ou plusieurs plats chauds.
Produits dressés sur plat et filmés. Prêts à consommer.
Composition :
Entrées
Salades composées. Crudités
Viandes. Poissons
Fromages
Pain
Dessert
Repas de travail (professionnel)
Tarif : de 12,00€ à 20,00€ HT
Réception privée Tarif : de 20,00€ à 35,00€ HT
Repas. Servi à table avec un plat chaud.
Composition :
Entrée
Viande ou poisson
Légumes
Fromage
Pain
Dessert
Repas de travail (professionnel)
Tarif : de 12,00€ à 16,00€ HT
Conditionnement en caisse isotherme avec pain de glace pour une conservation de plusieurs heures.
Prestation annexe en option : boisson, verrerie, vaisselle, nappage, décoration des buffets, installation, service.
Livraison assurée sur Dijon et agglomération, plus éloignée pour une quantité importante. Facturée selon distance.
Nous contacter pour recevoir de la documentation, un devis ou pour tout conseil.
Repas. Servi à table.
Exemple :
OUVRE FAIM
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Crevette à la julienne de légumes, sauce curcuma
Saumon aux germes de légumes, sésame, sauce soja
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Foie gras de canard mi-cuit à la fondue d'oignons & miel
Persillé de Bourgogne, crème fouettée au cerfeuil
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Etc.
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PREMIER PLAT
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Pavé de saumon rose vapeur
Sauce à la purée d'oseille
Etuvée de poireaux à l'anis
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Filet de Dorade Royale poché au vin blanc
Coulis de poivron rouge et paprika doux
Emincé de chou aux lardons fumés
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Foie gras de canard mulard mi-cuit
Fondue d'oignons au miel
Mesclun à l'huile d'olive vierge et vinaigre balsamique
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Œufs pochés en meurette
Sauce meurette au vin rouge de Nuits
(lardons, champignons, oignons grelots)
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Etc.
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SECOND PLAT
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Filets de cailles poêlés
Sauce au fondant de légumes et basilic
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Emincé de filet de canette de barbarie rôti
Double crème de cassis et baies
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Faux filet de bœuf Charolais (cuisson basse température)
Sauce marchand de vin (vin rouge, cognac)
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Filets de pigeonneaux rôtis
Sauce meurette au vin rouge de Nuits
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Etc.
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Légumes
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Assortiment de fromages affinés
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Pain (petit pain, baguette, pain vendangeur)
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DESSERT ASSIETTE
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Poire nougatine
(biscuit nougatine, crème légère nougatine, poire caramélisée)
sorbet à la poire en coupelle biscuit,
coulis de fruits, orange, nougatine
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Dijonnais
(biscuit cuillère, coulis de cassis, mousse chocolat blanc)
glace au pain d'épice en coupelle biscuit,
coulis & baies de cassis, nougatine
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Etc.
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Café
Tarif : de 40,00€ à 60,00€ TTC
Les prix de ces repas inclus le service, vaisselle, nappage et serviette tissu.
Nous contacter pour recevoir de la documentation, un devis ou pour tout conseil.
Repas. Servi au buffet.
Exemple :
OUVRE FAIM
Carpaccio de bœuf à la mozzarella & crème au citron
Fondue de poireaux à la chair de crabe et pommes
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Foie gras de canard mulard et toasts grillés
Mini pâté en croûte aux escargots
Terrine d'oie façon pot au feu
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Saumon farci en Bellevue & feuilleté aux écrevisses
Bûche de poisson aux St Jacques et crevettes
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- PLAT CHAUD -
Servi au buffet en chaffendish
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Sauté de queues de crevettes éclatées
coulis de chair d'oursin crémé
Petite ratatouille de légumes
---- et - ou ----
Filets de cailles poêlés
sauce au fondant de légumes et basilic
Purée de patate douce
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Assortiment de fromages affinés
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Pain (petit pain, baguette, pain vendangeur)
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- Buffet de desserts -
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Crème brûlée en cassolette
Fondant au chocolat & sa crème fouettée
Mini coupelle nougatine & glace au pain d'épice
Bavarois passion & ananas caramélisé
Mignardises variées
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Café
Tarif : de 45,00€ à 60,00€ TTC
Les prix de ces repas inclus le service, vaisselle, nappage et serviette tissu.
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Cocktail dînatoire debout et repas pris à table.
Cette formule ne nécessite plus de prévoir un cocktail apéritif.
Exemple :
Foie gras de canard à la fondue d'oignons
Tapenade de poivron & filet de caille au curry
Saint Jacques à la mangue et graine de pavot
Hérisson de tomates cerises à la mozzarella
Bruschetta à la tomate & calamar
Rouleau de printemps à la volaille & bambou
Pancake aux œufs, jambon blanc & ciboulette
Super Malitz à la rillette de poisson et ciboulette
Tortillas à la tomate, salade & viande de kebab
Wrap à la rillette de canard
Jambon cru Serrano à la coupe
Chaud
Mini brochette d'agneau et légumes à l'oriental
Mini brochette de volaille et légumes médina
Mini brochette de queues de crevettes & légumes
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Plat chaud
Emincé de filet de canette rôti
Sauce à la double crème de cassis & baies
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Gratin Dauphinois
Poire poêlée
--------
Pain (petit pain, baguette, pain vendangeur)
--------
Assortiment de fromages affinés
--------
Assiette de dessert
Poire nougatine
(biscuit nougatine, crème légère nougatine, poire caramélisée)
sorbet à la poire en coupelle biscuit, orange, nougatine
---------------------------
Café
Tarif : de 50,00€ à 70,00€ TTC
Les prix de ces repas inclus le service, vaisselle, nappage et serviette tissu.
Nous contacter pour recevoir de la documentation, un devis ou pour tout conseil.
Linkeo -